「おすすめは何ですか？」――焼肉屋さんで誰もが一度は口にする質問。でも「焼肉 圭」オーナーの髙山さんは、すぐには答えません。「脂が多い方がお好きですか？ さっぱりした方がお好きですか？」と、まずはお客さんの好みを聞くところから始めるのだそうです。

本八幡で10年以上愛される「焼肉 圭」のオーナーであり、現在は主に姉妹店「はなれ」を担当している髙山さん。今回は、はなれで食べてほしいメニューをたっぷり教えていただきました。赤身派もカルビ派も、きっと自分好みの一皿が見つかるはずです。

さっぱり赤身を楽しみたい方へ

赤身ロース（1,705円）

多くのお客さんが当たり前のように注文するという、はなれの定番メニュー。使用しているのは「カメノコ」と呼ばれる、牛のもも肉の中でも特に赤身が多い部位です。

「迷ったらまずこれ」と髙山さんがすすめる理由は、さっぱり派にもがっつり派にも応えられる万能さ。注文が入ってから切り分け、赤身ステーキのような肉肉しい噛み応えが残るようにカットしているそうです。

チェーン店のロースとは切り方も揉み方もまるで違う――その食感の差を、ぜひ一口目で確かめてみてください。

しんしんステーキ（1,980円）

赤身ロースで使う「カメノコ」と同じく、牛の後ろ脚の付け根にある「シンタマ（芯玉）」と呼ばれる球状の部位から取れる肉です。「シンシン」はそのシンタマの中心にあたる部分で、きめが細かくなめらかな食感が特徴。サシが入っていてやわらかさが際立ちながらも、脂はしつこくなく食べやすい部位です。

脂が少し多い部位だからこそ、特製の玉ねぎソースでさっぱりと食べるのが髙山さんのおすすめ。サシのやわらかさがありつつも後味は軽やかで、さっぱりした肉が好きな方にこそ試してほしい一皿です。

がっつりカルビ系を堪能したい方へ

リブマキ（1,980円）

カルビ系の中でも一番ガツンとくる脂の旨みとやわらかさが魅力の「リブマキ」。本店では「塩上カルビ」として出している部位ですが、脂が多く重さがあるため、はなれでは独立したメニューとして提供しています。脂の甘みをしっかり楽しみたい日におすすめ！

カイノミ（1,925円）

「カイノミ」はバラ肉の中でもヒレに近い位置にある部位。見た目は脂がのっているように見えて、食べてみると意外と重くない。それがカイノミの面白さです。がっつりいきたいけれど後半もたれたくない、そんなわがままに応えてくれる一品です。

リブカブリ（1,705円）

「リブカブリ」はリブロース（背中側の肉）の上にかぶさっている部分で、カルビの中でもしっかりとした歯ごたえが楽しめる部位。リブマキのやわらかさとはまた違った食べ応えがあるので、カルビ好きの方はぜひ食べ比べてみてください。

知る人ぞ知る、驚きの一皿

ミニブリアン（1,650円／40g）

赤身肉の王様・シャトーブリアンを1人前サイズにカットした「ミニブリアン」。髙山さんいわく「グラムで換算すると、ありえない値段」。利益が出ないギリギリのラインまで価格を抑えているのだとか。

「高い肉が美味しいのは当たり前。だからこそ手が届く価格で出したい」と髙山さん。お得すぎるがゆえに、お店側からあまり積極的にはおすすめしていないそうですが……知ってしまった以上、頼まない手はありません。トリュフ塩と胡椒で、やわらかな赤身の旨味をじっくり味わってください。

肉だけじゃない、自慢のサイドメニュー

アボカドキムチ（770円）

今やお客さんの約8割が注文する大人気メニュー「アボカドキムチ」。自家製キムチとアボカド、ごま油を絶妙なバランスで合わせた逸品です。キムチのベースは店舗で手作りし、フルーツを使って辛さをマイルドに仕上げているので、辛いものが苦手な方にも食べやすいのがうれしいところ。アボカドは1個まるごと使用しており、ボリュームも満点です。

圭の冷麺（レギュラー 1,100円／ハーフ 770円）

鶏ガラを一切使わず、昆布とカツオの和風出汁だけで仕上げた焼肉 圭オリジナルの冷麺。盛岡冷麺とも韓国冷麺とも違う、うどんの出汁のようなやさしい味わいが特徴です。焼肉の後ならハーフサイズでも十分満足できます。

店舗情報

どれを頼もうか迷ったときは、髙山さんをはじめスタッフの皆さんに気軽に聞いてみてください。好みに合った一品を提案してもらえます。「焼肉 圭 はなれ」で、お気に入りの一皿を見つけてみませんか？

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