※これは日本酒大好き新入社員のE（J.S.A. SAKE DIPLOMA 保有）が、実際に飲んだ日本酒について記録したものです。主観に基づく感想が多く含まれます。味の感じ方や好みは人それぞれなので、広い心でご覧いただければ幸いです。

ここ数年で人気急上昇中の飛鸞。
長崎県だけでなく、九州で5本の指に入る日本酒になったと言っても過言ではない。
日本酒居酒屋で飲んだことはあったが、改めて自分で購入したことはなかった。

飛鸞はテロワールを表現するために生酛造りを採用している。
生酛造りでは大気中の微生物を使って酒造りを行うため、地域性が酒質に反映されやすいとのこと。
正直なところ、生酛造りの日本酒で好みだと感じる日本酒は少ない。
10本中1,2本あるかどうかだ。

生酛では酸や旨味は強くなるが、私はそれを雑味に感じやすい。
癖だと捉えて好む人もいるが、私は酸に敏感なので生酛であっても酸がある程度抑えられているものが好きだ。
さて、今回はどうだろう。
今回の飛鸞は期間限定のおりがらみ無濾過生酒である。
おりをきちんと混和して、いざ開栓。

まずは香りから。
甘い蜜のような香りと乳酸由来のヨーグルトのような香り。
奥の方に柑橘系の爽やかな香りも少し感じられる。

口に含むと甘みと酸。微かな炭酸感。
少し遅れて旨味と若干の苦味がくる。
アルコール度数は13%と低めだが、飲み口はしっかりしている。

原料米が食用米かつ生酛造りであることを考えるとありだと思う。
しっかりした味付けの料理や、肉料理に合わせるソースのような感覚で飲むと良いかもしれない。

【名称】
飛鸞 にこまる (無濾過生 おりがらみ)

【好み度】
★★★☆☆

【スペック】
・原料米：麹米,山田錦20%、掛米,にこまる80%
・精米歩合：―%
・日本酒度：―
・酸度：―
・アルコール：13度
・価格：720ml 1,815円、1800ml 3,355円

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