こんにちは！本八幡botです！

サイゼリヤ1号店、取り壊しの見込みというニュースが出てしまいましたね…

正式名称は「サイゼリヤ1号店教育記念館」。

飲食店舗としての経営を終えた後、有志によって保管されています。

厳密には一番街の再開発による取り壊しではなく、もともと取り壊しの予定があったところに再開発が重なった形。

サイゼリヤ1号店の中に入ってみたレポートをお送りします！

入口から中へ入るまで

千葉県市川市、JR本八幡駅。

そこから歩いて数分の八幡一番街商店街にこの記念館があります。

奇数月の第三土曜に開かれる一般開放日。（変更の可能性あり）

この日になると、毎回ものすごい数の人が並びます。

あまりの行列ぶりに、整理券が配られるようになっていました。

撮影当時に並んだ限りでは、整理券は常時配っていたと思います。

階段には古い写真がずらり。

開放日に来られる方は主にミドル世代の方が多いですが、近所からは昔通ったという家族連れやお年寄りも。

遠方から来たというサイゼリヤファンの若い女性や、現役の社員さんなども来られていました。

入り口にはサイゼリヤカラーの元になったお面と創業当時のデカンタ。

店内は当時のまま、経営資料なども展示

開放日当日の写真は来場者さんの姿が非常に多いので、一部別日に取材した写真でご紹介します！

この形になる前はU字型のカウンターがあったそう。

窓際の席はふかふかのソファだったそうですが、より多くのお客さんを入れるために今の形になったとのこと。

ここは木の床ですが、最新の店舗はいかに掃除をしなくても汚れないか、汚れが目立たないかを考えた色にしてあるのだそうです。

イタリア国旗に使われているベネトングリーンが一番綺麗で、店舗内でのカラーにも採用したそう。

棚に植木を置くと掃除が大変なので上から吊るすなど、装飾一つにも徹底した根拠を持たせています。

サイゼリヤでは1990年代にはすでに人間工学を経営に採り入れていました。

身長170cmの人間を基準に、作業は片手より両手、できれば足も使うように設計。

レジの高さを疲れないように最適化するなど、「楽に正く速く」を追求した店舗設計を行っていました。

有名な創業当時のメニュー！

サイゼリヤなのにカレーやオムライスなどのメニューが。

そう、当時はイタリアンでなく洋食屋さんだったのです。

ちなみに本八幡botはサイゼリヤに行くと、小エビのサラダ＋イタリアンハンバーグ＋ライスを大体頼みます。

野菜と肉と炭水化物がとれて、ちょうどお腹いっぱいになって1000円ぴったりです！

サイゼリヤといえばミラノ風ドリア。

もともと実験を兼ねた賄いだったそうで、余った肉とソースで作ってみたら好評でした。

お客さんからも自分達にも食べさせてと要望が相次ぎ商品化することに。

ミラノにはないのでミラノ「風」ドリアで、これまで実に1000回ほどアップデートしているそう。

今はターメリックライスですが、以前はサフランライスだったようです。

厨房にも学ぶものがたくさん

厨房の中に入れていただきました！

※外へ出る扉の向こうへは行けません

今では廃止されたというフライパンが置かれています。

サイゼリヤでは「シェフを必要としないシステム」を構築していて、誰がやっても同じ料理を出すことができます。

厨房はあれど、包丁はありません。植物も種から自社で開発するので、品質をコントロールできます。

北半球と南半球に農場を持ち、どの季節でも安定して食材を供給できるので、仕入れというものがありません。

これが、誰にでも安く美味しく食事を提供し、全国展開できた秘訣の一つです。

知らないうちに目的を達成しているものをシステムと呼び、また同じ言葉に同じ反応ができるよう、すべて定義しているのだそうです。

今は改装されましたが、かつては厨房の奥の扉付近にトイレがありました。

サイゼリヤでは、お米の扱いについても徹底しているそう。

お米は品種によって水分もタンパク質もさまざま。

常に一定のお水で同じ味が出るように、ブレンドの割合と総量をグラム単位で調整して工場でパック。

現場では炊飯器にパックの封を切ってお米を入れ、毎回同じ量の水でスイッチを入れるだけで良いのです。

創業当時はなかなか給料を払えなかったようですが、それでもスタッフさん達は辞めませんでした。

給料の代わりに数学や空手を教えていたといいます。

その一環でこのフライパンに砂を入れ、中腰で振らせていたそうです。

みかん箱のふたで尻を叩いて激励していましたが、ある時ふたが逆になっていて、くぎが尻に刺さったなんてエピソードも。

当初はお客さんがなかなか来なかったため、営業時間を伸ばしていました。

すると夜職の方や地回りのヤクザが来て、関東と関西のヤクザが鉢合わせ、抗争に巻き込まれた、という驚きのエピソードがあります。

ストーブを投げられたことで、火事で全焼したエピソードをご存知の方もいるのでは。

その時は火事で膨張したタイルが弾丸のように店内をピュンピュン飛び交ったといいます。

逃げられなくなった正垣さんは、当時のトイレの窓を壊して2階から飛び降りたそう。

もうだめだと思っていたスタッフさん達は、無事に逃げ出した正垣さんを見て心底安心したそうでした。

サイゼリヤのグラスはプラスチック製ですが、当時はこのようなガラス製のものでした。

プラスチックへ切り替わった理由はなんと「社員の心労をなくすため」。

落として割ってしまうショックを社員に与えたくないという理由からでした。

それだけでなく、洗浄機で洗った際の細かなガラスがお客様の口に入るのを防ぐためでもあるそう。

たくさん使っても曇ったグラスにならないよう、硬くて傷が付かない強化プラスチックを使用。

なんとガラスよりも高価なもので、もちろん落としても割れず、さらにサイズまでも大きくしたとのことでした。

ドリンクバーの開発も、同じく社員が運ぶ負担を減らすためという驚きの事実が。

混ぜて遊べるエンターテイメントとしても提供しているそうです。

1号店の営業当時のカトラリーも、そのまま展示されています。

手に持ってみると結構重く感じ、スプーンすらも改良を重ねられていることが分かります。

現在、サイゼリヤのカトラリーは全てあらかじめテーブルにあります。

グラス同様、社員が運ぶものを最小限に抑えるためです。

サイゼリヤの美味しいサラダの条件に3Cというものがあります。

クリーン、コールド、クリスピー（シャキシャキであること）です。

これは西洋料理の基本的な概念なのだそう。

当初は野菜の角を面取りをしていたのですが、お客様が食べる味には関係ありません。

その作業時間のためにお金もらうのは申し訳ないということになり、大雑把でも手でちぎる方式に。

しかしそのぶん見た目が良くなくなるので、それを隠すために作られたのが現在のサウザンアイランド風ドレッシングという驚きの事実が。

サイゼリヤの経営理論について聞いてみた

現場案内をいただいた大山さんに、たくさんのサイゼリヤの経営のお話をいただきました。

会社を大きくするには、単純化、標準化、差別化を行う必要があること。

例えば、通路の幅とモップの幅を一致させることで床掃除を単純化。

さらにどの通路の幅も一定にすることで標準化。

そうすると働き方の差別化が行われます。

先述の「楽に正しく速く」が実現できます。

「マズローの5段階欲求」を達成させないと社員は喜ばないこと。

米国で提唱されたモチベーション理論です。

生理（生存）・安全（健康）・社会（所属）・自尊（承認）・自己実現（達成感）の順で5段階あります。

健全に働き給与を得て、組織の中で承認され、目標を達成する環境を用意する大切さを説かれていました。

儲けようと思ってはいけない、しかし適切な利益は出さないといけない。

この相反する命題をクリアしなければならないこと。

商品価値を超えた価格を設定してはならず、しかし経営全体の中で工夫して利益を出す必要があります。

サイゼリヤでは配送のコストダウンのため、四角いレタスを作ろうとしたことがありました。

最高の福利厚生とは「教育」であり、万が一自社が潰れても商売相手に引き抜かれると話されていました。

個人的に、何か一つのことを極めると、なぜか全く知らない別領域のことでもその領域の法則に多少理解が及ぶ不思議な現象があると思っています。

サイゼリヤでは飲食店を極めた結果、他業種を含む多くの企業のモデルケースとなる実例をたくさん生み出したのかも知れません。

それは非常に些細なことでも気付いて言語化して、理論立てて解決するという、科学的な手法のように思います。

コロナ禍に使い捨ての容器が必要なはずのテイクアウトの方が値段が安いという驚異の経営スタイルを見せたサイゼリヤには、まだまだ知られていない戦略が隠されているのかも知れません。

今のサイゼリヤでは絶対にありえない、電球のせいで配電盤が開ききらない一号店には、改善を重ねるヒントがたくさんあったのだと思います。

サイゼリヤが世界的な企業になるまでのエピソードが詰まった1号店。

取り壊しがいつになるかは分かりませんが、見学できるうちにぜひ！

また次回！

大都会本八幡！

サイゼリヤ1号店教育記念館

〒272-0021 千葉県市川市八幡2-6-5