※これは日本酒大好き新入社員のE（J.S.A. SAKE DIPLOMA 保有）が、実際に飲んだ日本酒について記録したものです。主観に基づく感想が多く含まれます。味の感じ方や好みは人それぞれなので、広い心でご覧いただければ幸いです。

面白いことを聞いてしまった。
「飛翔蔵」なんとこの日本酒、あの雪の茅舎で有名な齋弥酒造店が醸している山廃純米酒とのこと。
たしかに、上のキャップに「雪の茅舎」の文字が印字されている。
信頼と安心の雪の茅舎。
それが印字されているということは、きっとこの日本酒もクオリティの高い山廃純米酒なのだろう。
しかもうち(酒の及川)にしか卸していない限定の日本酒なのだという。

正直なところ、山廃の日本酒は生酛以上に私の好みに合うものが少ないと感じている。
実際、過去に美味しいと感じた山廃の日本酒は1つしかない。
山廃は生酛以上に酸やアミノ酸が全面に出ているものが多いので、それが調整されていないと私にとっては雑味になってしまうのだ。
その特有の“クセ”が好きだという人も多いのも事実だが。。

好みでない日本酒は、友人にあげるか料理酒になるかの運命を辿る。
それはそれで別に良いのだが、リスクと飲みたい気持ちを天秤にかけ慎重に購入を検討する必要がある。
他にも買いたい日本酒は山程ある。
さて、どうしたものか。

気付けば飛翔蔵を家に持ち帰っていた。
“限定”とか“今だけ”とか、そんな言葉に踊らされてなるものかと頭では分かっていても、それが日本酒のことになると抗えないのである。
買ってしまったものは仕方ないので、大人しく今晩はこの日本酒で晩酌しよう。

おっと、忘れるところだった。
常温の日本酒は、1杯だけ別の酒器についで冷蔵庫に入れておく。
よく冷やしてから常温のものと違いを比べるためだ。
山廃や生酛は常温〜燗で美味しくなるものが多いが、どんな化学反応があるか分からない。
これは後から楽しむとして、まずは常温で1杯。

.....なるほど。
概ね予想通りといったところか。
穏やかな香りと旨味から、口に広がるクリーミーさと乳酸の酸味。
山廃のクセは程良く抑えられている。
口に残る乳酸感が少し気になるが、他の温度帯ではどうだろう。
さっきの1杯がちょうど冷えてきた頃なので冷蔵庫から取り出して一口。
全体的に角が出た印象。
.....これなら常温のほうが良いか。

きっと燗付けにするのも楽しいのだが、長くなってしまったので今回はここまでにしておく。
今回の日本酒は、山廃の入門酒として日本酒中〜上級者におすすめだと感じた。
気が向いたら燗付けについてもレビューしようと思う。

【名称】
飛翔蔵 山廃純米

【好み度】
★★★☆☆

【スペック】
・原料米：―
・酵母：自社酵母
・精米歩合：65%
・日本酒度：―
・酸度：―
・アルコール：16度
・価格：720ml ―円、1800ml 3,049円

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